腌菜

腌菜

腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。

1,万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。

2,小菜:腌菜干,豆腐乳,泡菜,花生米,时令蔬菜.

3,圣泉山还推出采挖腌菜上品鬼子姜,游人采挖一斤景区奖励一元钱。

4, 通过文献的查阅发现，我国把HACCP应用于酱腌菜加工中的研究颇少，并且这些研究中都存在着一些问题。

5,2公里宽的狭长地带，埃文森将之比作一块腌菜或是小黄瓜。

6, 夏天，我们在菜地里除草，浇水，摘菜；入秋时分，我们到地下室干活，装罐贮存水果、豆类、果酱和腌菜。

7,豆制品不合格的主要原因是水分、酸价和细菌总数超标；酱腌菜不合格的主要原因是食品添加剂、铅和大肠菌群超标。

8,小菜:腌菜干,豆腐乳,泡菜,花生米,时令蔬菜.

9, 【胃有4个死对头】胃最怕四类东西①最怕冷②怕腌菜③怕烟熏和油煎食物④怕酒精。此外饮食少油腻，多吃新鲜蔬果，多吃含维生素A、E等的食物。

10, 白菜梗一定要长、宽,因为吃冬腌菜,吃的就是菜梗,菜叶大多都是扔掉的。