泡菜

泡菜 （食品）

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

1,89 他在该市场销售泡菜和腌章鱼等腌渍品。

2,我们家有很多古玩，我舅舅的拖鞋，奶奶做的泡菜，我二叔的骨灰。

3,吃参鸡汤一般要配人参酒,可能由于口味太清淡,桌上还放着两大罐辣白菜和辣萝卜泡菜,就餐前先夹出一些,不够也可以再添。

4,9 这篇论文从各个方面为大家展现了韩国泡菜文化独一无二的特点。

5,井田是个小小个子，而肚子很大，看起来很像一个会走的泡菜坛子。

6,香辣卷心菜等一起吃。

7,然后,那他每天可能剩下一点,剩下一点味道就有点老了,他就把那个泡菜剁碎了和牛肉炒在一起,好好吃哦,好开胃,而且泡菜你稍微晚一点就没了。

8,她打开电脑,熟练地登录淘宝,找到“妈妈厨房”,下单买了一份糖醋排骨、两份四川泡菜和一份麻辣牛肉,3天后,正宗家乡味的食物就会空运到自己手上。

9,36 是的,泡菜汁一直被视为修复肌肉抽筋的一些选手和教练,一项最新的研究借更多信誉这个家庭治疗。

10,26 保加利亚首都索非亚最大的街市上，52岁的菜贩格奥季耶夫说：“杀两头猪，装上满满一罐泡菜，再准备点糖渍水果，果酒和葡萄酒，你就能活下去。”。