泡菜

泡菜 （食品）

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

1,执意要提沉重的行李箱，修理自己的有线电视盒，用力拧开开一罐罐泡菜，你在表明自己是多么强的现代女性，对吗？

2,烤鳗鱼，双蛋奄列，新鲜水果，日式泡菜，煮米饭，酱汤及绿茶。

3,腐皮拌豆芽、肉末五香豆、百叶雪菜、什锦泡菜、苦瓜笋丝,皆取清淡与原味。

4,泡菜这碟看似简单的小玩意,却真是需要费点心思去伺候,才能养出一坛好水,味道越久越香浓。

5,香辣卷心菜等一起吃。

6,这种玉米卷涂着辣椒沙司，夹着韩国泡菜和碎芝麻，是一种新发明，仅在南加州两辆流动车上才能买到。

7,问当地的熟食店或餐馆要一些空的罐子，或重复使用大的泡菜坛。

8,26 保加利亚首都索非亚最大的街市上，52岁的菜贩格奥季耶夫说：“杀两头猪，装上满满一罐泡菜，再准备点糖渍水果，果酒和葡萄酒，你就能活下去。”。

9,泡菜这碟看似简单的小玩意,却真是需要费点心思去伺候,才能养出一坛好水,味道越久越香浓。

10,89 他在该市场销售泡菜和腌章鱼等腌渍品。