里脊

里脊

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

1,荤菜要选瘦肉，比如去皮的鸡胸肉、火鸡汉堡、猪腰肉和牛里脊肉等。

2,采用香草叶、香草花和各种幼芽，加上不带脂肪的猪肉里脊而做出的肉花饭。

3,这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱，松脆可口，多以辣酱油、番茄酱佐食。

4,“我要一客烤猪里脊加苹果酱和马铃薯泥，”头一个人说。

5,把里脊块放入压力快锅中,倒入清水没过肉块,大火煮沸后,撇去浮沫。

6,买肉的时候，最好注意下瘦肉的类别，内大腿肉、里脊肉、精瘦牛肉馅是最好的选择。

7,根据常识判断里脊肉是指猪背脊旁边的两条肉,牛、羊身上也有里脊肉,而鸡、鸭没有里脊肉之称。

8,鱼香木耳养颜菜：为猪里脊、冬笋、胡萝卜、木耳、红辣椒等成菜。通过此佳肴增强肌体对紫外线的抵抗力；可抵御减少核辐射对人体的伤害。

9,一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等,炸可做干炸里脊、软炸腰花等,熘可做滑熘里脊、糖醋鱼,蒸可做蒸丸子、清蒸鸡,烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。

10,颜色鲜丽可人的珍珠鸡,装在玉色的瓷盘中,并问政山的笋干烧火腿,又一小盘雪菜同里脊肉合炒的“雪里藏娇”。