绍酒

绍酒

世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。绍兴人对饮酒很有讲究，将酒置于温水中烫热，细品慢酌。他们说只有这样饮酒，才能觉出酒中的滋味。

1,将猪蹄去骨加硝水腌制,加水、绍酒等焖熟,随后切片上盘。

2,必要时恭迎并陪同客人至房间,介绍酒店和房间内的设施.

3,在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味.

4,陪同客人至电梯，并向客人介绍酒店设施。

5,里脊肉300克,鸡蛋2个,女贞子、旱莲草、桑椹子各5克,菜油、湿淀粉、绍酒、酱油、白糖、精盐、醋、蒜、麻油、葱花各适量。

6,将鲜活缢蛏肉剥出,与生粉、姜末、绍酒.

7,迅速用以酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤调和的兑汁勾芡,淋入熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。

8,将绍酒,味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内,调成汤汁.

9,猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面,加入绍酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。

10,当然，最有名的要数霉干菜焖肉，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。