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词语解释
烫面[ tàng miàn ]
⒈ 用很热的水和的面。
英dough made with boiling water;
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引证解释
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网络百科
烫面
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 成语词典网m.377r.com