高汤

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

1,高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。

2, 如全乳猪起名“虎啸风生鸿运当头”、高汤伊面焗野生大桂虾名叫“虎卧龙跳富贵高升”等,看菜的造型倒是有那么点意思。

3,老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

4, 炒锅烧热,倒入熟猪油和高汤烧至四成热,放入矮脚黄,煮至半熟,沥油。

5,菜苗放入另一锅沸水中氽熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清水高汤,撒上熟火腿末便成。

6,切片，雪里蕻洗好、切碎，高汤先放锅内，烧开后加入鱼片和雪里蕻同煮，并加盐调味。

7, 若指数高通常表示高卡路里美食主义,易有痛风倾向,饮食应避免高普林食物例如高汤及增加水分摄取。

8, 倒入整罐番茄酱，半瓶葡萄酒，肉高汤，一点点胡椒粉，盐和糖，改小火慢火煨煮片刻。

9, 节后剩菜,火鸡骨头煮成高汤,下面,煮菜汤,都好吃.

10, 用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。