豆腐脑

豆腐脑

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

1,豆腐脑、炖羊肉、羊杂碎、牛百叶等丰富的小吃更是当年孩子们的最爱,高瑞说他小时候没少来这里吃东西。

2,盐类凝固剂:麦芽糊精为1:3时,所得的即食豆腐脑产品较好.

3,你在煎饼上摊双黄蛋,他在豆腐脑里搁韭菜花;你一碗不够吃奉送卤子,我买俩炸糕白饶一个。

4,清朝年间,榆次小东关的白海马,以制作豆腐脑而闻名远近.

5,豆腐还有豆腐脑、老豆腐、豆汁、麻豆腐等附属产品。

6,小店屋子狭窄,虽然桌子板凳都是旧的,但包括玻璃柜在内全都很干净利索,我每顿能吃四五个烧饼和一碗豆腐脑。

7,上班太难了！别干了，真太难了！工作干好了威胁领导，工作干不好领导威胁；工作干多了同事嫉妒，工作干少了同事气愤，工作干不了自己倒霉。不如改行做豆腐吧！做豆腐保险：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，万一卖不出去搁臭了还可以做臭豆腐。

8,将打碎的豆腐脑进行泼片、沥水、成形、折叠。可泼制薄片、厚片。

9,该店雅致如咖啡店,早餐不仅有牛肉、菌类胡辣汤、米粥、豆腐脑等,还有煮玉米、红薯、烧麦和数十种小盘菜点。

10,豆腐还有豆腐脑、老豆腐、豆汁、麻豆腐等附属产品。