琼脂

琼脂 （食品加工用料）

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

1,介绍常用培养基凝固剂琼脂、卡拉胶和黄原胶的凝胶性质.

2,把活性炭加到营养的培养基里，主要是为了除去存在于琼脂中的毒物，或都除去由培养的组织所产生的芳香性废物。

3,在印章上图一层琼脂糖，细菌就能够在这种营养凝胶体上生长。

4,在进行琼脂糖凝胶电泳时，随着溴化乙锭量的增加，质粒DNA的迁移速率会发生怎样的变化？

5,结果表明，以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明胶生产的凝胶有着更为优良的性能。

6,以B5培养基为基础培养基，添加不同浓度的蔗糖、琼脂及不同激素组合进行试验，对油菜DH系的组培技术进行优化。

7,把锅洗净,加入药汁,琼脂、银耳、白糖溶化后,放人冰箱凝成冻,取出划块即成。

8,杏仁豆腐汉族传统名点之一,用杏仁与琼脂加工而成。

9,琼脂印模材料表面呈“海生植物状”结构，藻酸钠印模材料表面呈“棉絮状”结构。

10,方法采用纸片琼脂扩散法测定冷水七醇提物的体外抗菌活性.