川菜

川菜 （四大菜系之一）

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1,于是,当川菜仅以9分多钟的篇幅出现在这部全长7个多小时的美食纪录片时,难免不会让川人和热爱川菜的人翻了醋罐子,嗔怪陈晓卿爱得不够深。

2,我们在pizzahut吃午餐，在川菜馆吃晚餐，在酒买醉。

3, 例如：湖南菜。四川菜等。

4, 中国有很多菜系，但是最有影响力和代表性，并且为社会所公认的是“八大菜系”：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

5, 最有名的四川菜是宫保鸡丁,是鸡丁与花生米和红辣椒一起炒的.

6,自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱.

7, 我现在已基本掌握了烹调川菜的操作方法。

8,对于老北京的美食小吃,不少四川网友表示对于“炒肝”的口味不适应,还是四川菜好吃。

9,由于海南人最恐上火，川菜在海口并不像在其他城市那样轰轰烈烈。

10,在某家小川菜馆里，我们要了几盘荤菜，几瓶啤酒，兴高采烈的喝了起来。